Sữa lên men hay còn gọi là buttermilk là một sản phẩm được tạo ra bằng cách nuôi cấy các vi khuẩn có lợi vào bên trong nó.
Sản phẩm sữa lên men này thường được sử dụng trong làm bánh. Ví dụ, đó là một thành phần phổ biến trong bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh kếp. Nó cũng có thể được sử dụng trong bột nhão làm bánh cho các món chiên hoặc làm kem nền trong súp, salad khoai tây, hoặc salad trộn.
Bài viết này xem xét dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của sữa lên men và cho bạn biết làm thế nào để thay thế các sản phẩm mua tại cửa hàng.
Sữa lên men là gì?
Sữa lên men truyền thống là chất lỏng còn sót lại sau khi sữa nguyên chất đã được chuyển thành bơ. Loại sữa lên men này vẫn phổ biến ở các vùng của Nepal, Pakistan và Ấn Độ nhưng lại hiếm thấy ở các nơi khác trên thế giới.
Sữa lên men ngày nay bao gồm chủ yếu là nước, đường sữa lactose và casein protein sữa .
Nó đã được tiệt trùng và đồng nhất, và nuôi cấy vi khuẩn sản xuất axit lactic đã được thêm vào, có thể bao gồm Lactococcus lactis hoặc Lactobacillus bulgaricus
Axit lactic làm tăng tính axit của sữa lên men và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Nó cũng mang lại cho sữa lên men vị hơi chua, là kết quả của vi khuẩn lên men đường sữa, đường chính trong sữa
Sữa lên men đặc hơn sữa. Khi vi khuẩn trong đồ uống tạo ra axit lactic, độ pH bị giảm và casein, protein chính trong sữa, đông cứng lại.
Khi độ pH giảm, sữa đông lại và đặc lại. Điều này là do độ pH thấp hơn làm cho sữa lên men có tính axit cao hơn. Thang đo pH dao động từ 0 đến 14, với 0 là axit nhất. Sữa bò có độ pH 6,7-6,9, so với 4,4-4,8 đối với sữa lên men.
>> Xem thêm: Có phải nên dùng cao dây thìa canh trị tiểu đường?
Dinh dưỡng của sữa lên men
Sữa lên men cung cấp rất nhiều dinh dưỡng trong một lượng khẩu phần nhỏ
Một cốc (245 ml) bơ sữa nuôi cấy cung cấp các chất dinh dưỡng sau :
- Lượng calo: 98
- Protein: 8 gram
- Carbs: 12 gram
- Chất béo: 3 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Canxi: 22% giá trị hàng ngày (DV)
- Natri: 16% DV
- Riboflavin: 29% của DV
- Vitamin B12: 22% của DV
- Axit pantothenic: 13% của DV
Dùng sữa lên men có tốt không?
Sữa lên men có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện huyết áp và sức khỏe xương và răng miệng.
Dễ tiêu hóa hơn các sản phẩm sữa khác
MILK SHOJU – KHOAI LANG TÍM SỮA LÊN MEN
Axit lactic trong sữa lên men có thể làm cho hàm lượng đường sữa của nó dễ tiêu hóa hơn. Lactose là đường tự nhiên trong các sản phẩm sữa .
Nhiều người không dung nạp đường sữa, có nghĩa là họ không có enzyme cần thiết để phá vỡ loại đường này. Khoảng 65% số người trên toàn thế giới phát triển một số mức độ không dung nạp đường sữa sau khi trẻ sơ sinh.
Một số người không dung nạp đường sữa có thể uống các sản phẩm từ sữa nuôi cấy mà không có tác dụng phụ, vì đường sữa bị vi khuẩn phân hủy
Hỗ trợ xương chắc khỏe
Sữa lên men là một nguồn chứa nhiều canxi và phốt pho, cũng như vitamin D nếu nó đã được tăng cường. Các loại đầy đủ chất béo cũng rất giàu vitamin K2.
Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng để duy trì sức mạnh của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương như loãng xương, nhưng nhiều người không có đủ chúng.
Một nghiên cứu kéo dài 5 năm ở những người ở độ tuổi 13-99 đã quan sát thấy rằng những người có lượng phốt pho hấp thụ cao gấp 2-3 lần so với mức cho phép ăn kiêng 700 mg mỗi ngày làm tăng mật độ khoáng xương lên 2,1% và hàm lượng khoáng xương tăng thêm 4,2%.
Lượng thức ăn giàu phốt pho hơn cũng có liên quan đến lượng canxi cao hơn. Ăn nhiều canxi và phốt pho có liên quan đến giảm nguy cơ loãng xương 45% ở những người trưởng thành có nồng độ bình thường của hai loại khoáng chất này.
Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy vitamin K2 có lợi cho sức khỏe xương và điều trị loãng xương, đặc biệt là kết hợp với vitamin D. Vitamin K2 thúc đẩy sự hình thành xương và ngăn ngừa gãy xương.
Cải thiện sức khỏe răng miệng
SỮA UỐNG LÊN MEN BETAGEN BỔ SUNG LỢI KHUẨN CHAI 85ML
Viêm nha chu là tình trạng viêm nướu và cấu trúc hỗ trợ của răng. Đây là một tình trạng rất phổ biến và gây ra bởi vi khuẩn nha chu.
Các sản phẩm sữa lên men có thể có tác dụng chống viêm trên các tế bào da lót miệng.
Việc bổ sung canxi từ thực phẩm lên men sữa có liên quan đến việc giảm viêm nha chu đáng kể. Thực phẩm không độc hại dường như không có tác dụng này.
Điều này có thể đặc biệt hữu ích cho những người bị viêm miệng do xạ trị, hóa trị hoặc bệnh Crohn.
Giúp giảm mức cholesterol của bạn
Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 8 tuần ở 34 người trưởng thành, tiêu thụ 45 gram, hoặc khoảng 1/5 cốc, sữa lên men hoàn nguyên (bột sữa lên men pha với nước) hàng ngày giảm tổng lượng cholesterol và triglyceride 3% và 10%, so với giả dược.
Hơn nữa, những người tham gia bắt đầu nghiên cứu với mức cholesterol LDL (có hại) tăng cao nhận thấy giảm 3% loại cholesterol này.
Các hợp chất Sphingolipid trong bơ sữa có thể chịu trách nhiệm cho tác dụng này bằng cách ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn. Sphingolipids là một phần của màng tế bào chất béo sữa (MFGM) trong sữa lên men.
Mức huyết áp thấp
Một số bằng chứng cho thấy rằng sữa lên men có thể giúp giảm huyết áp của bạn .
Trong một nghiên cứu ở 34 người có huyết áp bình thường, tiêu thụ bơ sữa hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu (số cao nhất) 2,6 mm Hg, huyết áp động mạch trung bình 1,7 mm Hg và enzyme chuyển đổi angiotensin-I huyết tương 10,9%, so với một giả dược.
Huyết áp động mạch trung bình là huyết áp trung bình trong các động mạch của một người trong một nhịp tim, trong khi enzyme chuyển đổi angiotensin-I huyết tương giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể bạn.
Mặc dù những kết quả này rất đáng khích lệ, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn.
Nhược điểm của sữa lên men
Sữa lên men cũng có thể có một số nhược điểm liên quan đến hàm lượng muối và khả năng gây dị ứng ở một số người.
Chứa nhiều natri
Các sản phẩm sữa chứa lượng natri cao, điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn dinh dưỡng nếu bạn cần hạn chế lượng natri.
Tiêu thụ nhiều natri có liên quan đến việc tăng nguy cơ cao huyết áp, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với muối. Huyết áp cao là yếu tố nguy cơ của bệnh tim.
Đối với những người nhạy cảm với muối ăn kiêng, chế độ ăn nhiều natri có thể gây hại cho tim, thận, não và mạch máu.
Thực phẩm ít natri được định nghĩa là có 140 mg natri hoặc ít hơn mỗi khẩu phần. So sánh, 1 cốc (240 ml) sữa lên men có thể cung cấp 300-500 mg chất dinh dưỡng này.
Đáng chú ý, sữa lên men ít béo thường chứa nhiều natri hơn cả phiên bản chất béo cao hơn.
Có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc các vấn đề tiêu hóa ở một số người
Sữa lên men có chứa đường sữa, một loại đường tự nhiên mà nhiều người không dung nạp.
Mặc dù sữa lên men dường như dễ tiêu hóa hơn bởi một số người không dung nạp đường sữa, nhưng nhiều người vẫn có thể nhạy cảm với hàm lượng đường sữa.
Các triệu chứng không dung nạp đường sữa bao gồm khó chịu ở dạ dày, tiêu chảy và đầy hơi.
Những người bị dị ứng với sữa – thay vì không dung nạp – không nên tiêu thụ sữa lên men. Dị ứng sữa có thể gây nôn, khò khè, nổi mề đay, đau dạ dày và thậm chí sốc phản vệ ở một số người
Làm thế nào để thay thế sữa lên men
Nếu sữa lên men không có sẵn hoặc bạn thích sử dụng cái gì khác, có một vài sự thay thế .
Làm chua sữa
Để làm chua sữa, bạn cần sữa và axit. Khi trộn 2 thành phần thành hỗn hợp và làm đông
Làm chua sữa có thể được làm bằng cách sử dụng sữa bò có hàm lượng chất béo. Nó cũng có thể được thực hiện với các lựa chọn thay thế sữa không dùng sữa bò, chẳng hạn như đậu nành, hạnh nhân hoặc sữa hạt điều. Các axit như nước chanh, giấm trắng hoặc giấm táo có tác dụng tốt.
Tỷ lệ là 1 cốc (240 ml) sữa với 1 muỗng canh (15 ml) axit. Nhẹ nhàng trộn hai thành phần và để hỗn hợp trong 5 -10 phút cho đến khi nó bắt đầu đông.
Sữa chua nguyên chất
Giống như sữa lên men, sữa chua nguyên chất là một sản phẩm sữa lên men. Bạn có thể sử dụng sữa chua nguyên chất để thay thế bơ sữa trong nướng bánh theo tỷ lệ 1: 1.
Nếu công thức yêu cầu 1 cốc (240 ml) sữa lên men, bạn có thể thay thế 1 cốc (240 ml) sữa chua.
Cream of tartat
Cream of tartar là sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang. Đó là một loại axit thường được sử dụng trong làm bánh như một tác nhân men. Điều này là do sự kết hợp cream of tartat và baking soda tạo ra khí carbon dioxide.
Trộn 1 cốc (240 ml) sữa và 1 3/4 muỗng cà phê (6 gram) cream of tartat và để yên trong vài phút.
Để ngăn hỗn hợp không bị vón cục, hãy trộn cream of tartat với một vài thìa sữa trước khi thêm nó vào phần còn lại của sữa.
Điểm mấu chốt
Sữa lên men là một sản phẩm sữa giàu vitamin và khoáng chất có thể mang lại một số lợi ích cho xương, tim và răng miệng của bạn.
Tuy nhiên, nó có thể gây ra vấn đề cho những người không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng sữa.
Nếu bạn dung nạp sữa, sữa lên men là một bổ sung tuyệt vời và linh hoạt cho chế độ ăn uống lành mạnh .
from WordPress https://ift.tt/3bNa08K
0 coment rios:
Đăng nhận xét